Cacahuètes et cinq parfums : toutes nos recettes

Ces rouleaux revisitent le cabillaud avec une touche résolument asiatique : des morceaux de filet parfumés aux cinq épices et au gingembre frais, enroulés dans des galettes de riz puis dorés à la poêle jusqu'à obtenir cette enveloppe translucide et craquante qui fait tout le charme de la recette. La chair du cabillaud, tendre et nacrée, contraste avec le croustillant de la galette et la fraîcheur de la coriandre et des carottes râpées glissées à l'intérieur.

Ce qui achève de rendre ce plat irrésistible, c'est la sauce d'accompagnement hoisin-cacahuètes, onctueuse et profondément parfumée, dans laquelle on trempe chaque rouleau avant de croquer dedans. On peut facilement varier avec d'autres poissons blancs (merlan, lieu noir, lieu jaune...), et remplacer la coriandre par du basilic thaï ou du persil plat selon les préférences. Servis en entrée ou en plat léger avec un bol de riz vapeur, ces rouleaux font l'unanimité à table.

Ces cacahuètes sont servies dès le petit déjeuner, qui est un repas comme les autres . Elles accompagnent la bouillie de riz, le chou, les omelettes, petits pains vapeurs , etc … et apportent du croquant aux plats.

Je vous propose une recette de Gua Bao, un des plats les plus populaires de la street food taïwanaise. Il s'agit de viande en sauce et de condiments servis dans un pain vapeur de forme semi-circulaire et plate, traditionnellement de poitrine de porc, de feuilles de moutardes marinées, de coriandre, et d'arachides.

Pour cette recette, c'est mieux de choisir les cacahuètes nouvelles et fraîches qui sont encore juteuses, mais je sais qu'en France ce n'est pas tellement facile d'en trouver, alors on peut aussi acheter les cacahuètes crues vendues dans leurs coques.